Das Salzen der Käselaibe erfolgt aus mehreren Gründen: Der wichtigste liegt im Erreichen der richtigen Produktkonsistenz. Der Käse lagert während dieses Prozesses Natrium aus dem Salz ein und verändert so ständig die Salzkonzentration in der Salzlake. Gleichzeitig wird hier die Temperatur gemessen, da die Verweilzeit der Käselaibe in der Salzlake auch von dieser Messgröße abhängt.